“出而作绿田间，守家护院”描述了一种勤劳和守护的形象。结合生肖特性分析，这最符合牛的特征。

牛是十二生肖之一，代表勤劳、踏实和稳重。它在田间耕作（“绿田间”），为家庭创造财富；同时，牛性格温顺却有力量，象征守护家园（“守家护院”）。此外，牛的耐心与坚持也契合“出而作”的不懈努力。

总结：这句描述指向生肖牛，因其兼具劳作与守护的双重寓意，且牛的文化象征意义与语境高度契合。