“美不胜收”是一句形容事物非常美好的成语，结合生肖和动物的联想，可以猜出谜底是“羊”。以下是对这个谜语的详细诠释：

在中国传统文化中，“羊”与“祥”谐音，象征吉祥、温顺和美好。生肖中的“羊”对应的是未羊，代表着优雅与和谐。成语“美不胜收”用来描述景色或事物的美丽程度令人难以承受，这恰好契合了羊所代表的美好意象。

进一步解读，“美不胜收”强调的是视觉上的震撼和情感上的满足。而羊的形象通常给人一种柔美的感觉，无论是它温顺的性格还是毛茸茸的外表，都让人联想到一种宁静而美好的状态。这种特质与成语中表达的美好意境相辅相成。

此外，在十二生肖中，羊排在第八位，其性格特点与“美不胜收”的内涵也十分吻合：羊性情温和，喜欢安静的环境，它们的存在本身就是一种自然和谐的体现。因此，当我们将“美不胜收”作为线索去寻找对应的生肖时，羊无疑是最贴切的答案。

综上所述，“美不胜收”不仅是一个充满诗意的成语，同时也通过其深刻的寓意指向了生肖中的“羊”。这一组合既体现了中华文化的博大精深，又展现了语言文字背后丰富的想象力和创造力。