“牛头马嘴三九开”是一则有趣的生肖谜语。要破解它，需从字面和象征意义两方面分析。

首先，“牛头马嘴”暗示了两个动物的特征组合，结合“三九开”，即39，指向一个生肖动物的数字。在中国传统中，生肖是十二地支与动物的对应关系，“三九开”可能指的是第39个天干地支组合中的动物。

解析：“牛头”代表牛，“马嘴”代表马，两者结合可联想到“驴”。而“三九开”的“三九”可以理解为39，对应的是生肖序列中的第11个动物——猪（因生肖周期每轮12年，39除以12余数为3，对应第三位生肖猪）。因此，答案是猪。

总结：这则谜语通过拆解字义与数字逻辑，最终指向生肖猪，既有趣又考验观察力和逻辑推理能力。