“心水三七应佳运”是一则生肖谜语，答案是“猪”。以下是对这则谜语的详细解析：

- “心水”：这里的“心水”可以理解为“心意”，也可以隐喻“猪”的形象特征。猪性情温顺，常被形容为憨态可掬，让人感到亲切和喜爱。

- “三七”：数字“三七”相加等于21，而生肖中猪排在第十二位，加上一个循环周期正好是21个生肖位置（12+9=21）。因此，“三七”暗指与猪相关的顺序或位置。

- “应佳运”：猪在中国文化中象征着财富、福气和好运。在传统观念里，猪年出生的人被认为性格乐观、生活富足，能带来吉祥如意的好运。

综合以上分析，“心水三七应佳运”巧妙地将猪的特点与寓意融入谜面之中，既贴切又富有深意。最终答案为生肖“猪”。