“明眸皓齿”通常用来形容一个人眼睛明亮、牙齿洁白，给人以清新美好的印象。如果将这个成语与生肖动物联系起来，我们可以从生肖动物的特点和象征意义出发进行联想。

首先，“明眸”可以理解为眼神灵动或目光清澈，这与某些生肖动物的特征相符。例如，兔子的眼睛圆而亮，给人一种聪慧、机敏的感觉；猴子的眼睛灵活有神，充满智慧。其次，“皓齿”则意味着洁白整齐的牙齿，这让人联想到一些体态优雅且温和的动物。比如，马的嘴巴线条柔和，嘴唇丰满，给人以温顺之感；羊的牙齿整齐洁白，象征着善良和纯洁。

结合以上分析，综合考虑生肖动物的性格特点及文化寓意，兔可能是最符合“明眸皓齿”的生肖。兔子不仅拥有灵动的眼神，还常被视为温柔可爱的象征，在中国文化中也代表着吉祥与长寿。此外，兔子的形象本身就很讨人喜欢，与“明眸皓齿”所传递的美好意象相契合。

因此，答案是：生肖兔。