“忠心耿耿莫变心，万死不辞表忠心”这句描述体现出忠诚、坚定的品质。从生肖文化的角度来看，这种特质最符合生肖狗和生肖牛。

生肖狗：狗是忠诚的象征，在十二生肖中，狗以诚实、守信著称。它对主人忠心耿耿，无论遇到何种困难都愿意挺身而出，甚至不惜付出生命。这种精神与“万死不辞表忠心”的形象高度契合。

生肖牛：牛则代表勤奋、坚韧与无私奉献。牛默默耕耘，从不计较个人得失，始终坚守职责。在古代农业社会中，牛是勤劳的化身，也象征着踏实肯干、无私奉献的精神。因此，“忠心耿耿”这一特点同样适用于牛。

综合分析，这两者都具备“忠诚”和“坚定”的特质，但若进一步细化，狗更侧重于情感上的依附与保护，而牛则倾向于行动上的坚持与付出。两者均是中国传统文化中值得尊敬的形象，体现了中华民族重视诚信、忠诚的传统美德。