这是一则关于生肖的谜语。谜面为“六畜之中他最勤，三十叛离三二失”，答案是牛。

解析如下：

“六畜”指的是马、牛、羊、猪、狗、鸡等家养动物。在这之中，“牛”是最勤勉的代表，因为它勤劳耕作，为人类贡献良多，符合“他最勤”的描述。

接着看第二句“三十叛离三二失”。这里的“三十”和“三二”可以理解为数字暗示。“三十”隐喻“月”，而“叛离”可理解为与“月”相关的“脱开”，即“用”字；“三二”合起来是“由”字，“失”则表示去掉某些部分。综合来看，这句暗示了“牛”字的拆解过程：将“由”与“用”组合，就构成了“牛”。

因此，这则谜语的答案是牛，生肖属牛的人通常具有踏实、勤奋的特点。