“今期生肖放光芒，一二三头是双的代表什么生肖”这句话中提到的“一二三头是双”，指的是生肖中头部特征与数字“一、二、三”有关且为双数的动物。根据这一线索，可以推测出答案是牛。

生肖牛的特征分析：

牛是十二生肖之一，属于双数（第二位），其头部特征明显，有一对角，象征“双”。同时，“牛”在中国文化中常被视为勤劳、稳重的象征，寓意力量与奉献精神。因此，符合“一二三头是双”的描述。

词语解释：

- 光芒：在这里指生肖中的某些特性或象征意义突出，引人注目。

- 一二三头：表示对生肖头部特征或排列顺序的描述，“一”“二”“三”分别对应生肖的位置及特点。

- 双：指成对出现的事物，如牛的双角，也暗示双数的概念。

总结来说，这句谜语通过结合生肖的排列顺序和头部特征，巧妙地指向了生肖牛，体现了传统文化中对动物形象的细致观察与寓意寄托。