“牛鬼蛇神三更出”是一则有趣的生肖谜题。这句话表面上看似复杂，但实际上可以通过拆解和联想找到答案。

首先，“牛鬼蛇神”四个字分别对应四种动物：牛、鬼（象征龙）、蛇、羊（神可理解为羊）。这四个字的顺序提示了谜底中可能包含这些动物或与它们相关的形象。而“三更出”则暗示时间概念，古时三更相当于现代的凌晨1点到3点，与某些生肖的特性或活动规律有关。

综合分析，“牛鬼蛇神三更出”的谜底指向猴。理由如下：

- 猴子活泼机灵，常在夜间活动，符合“三更出”的时间特征。

- “牛鬼蛇神”中的元素可以隐喻猴子的动作或形态：它既像牛一样强壮有力，又如蛇般灵活敏捷，还带有神秘感，类似传说中的“神”。

因此，这道谜题的答案是猴。希望这个解释能帮助你更好地理解和解答这类趣味题目！