这是一道生肖谜题，题目中的“士别三日刮目看”出自《三国志·吴书·吕蒙传》中鲁肃对吕蒙的评价，意指人经过一段时间后会有新的变化和成长。结合“七彩人生常如酣”，可以理解为多彩而充实的生活状态。

从谜面分析，“士别三日刮目看”暗示生肖的变化与成长；“七彩人生常如酣”则描绘出一种充满活力、积极向上的形象。综合来看，这个生肖应具备聪明、灵活且充满生命力的特点。

答案是蛇（属蛇的人）。

解释如下：

1. 生肖特性：蛇在中国文化中象征智慧、神秘和灵性。它不张扬却富有内涵，能适应各种环境，与“士别三日刮目看”的寓意相符。

2. 生活态度：蛇的形象常被赋予优雅和从容，适合描述“七彩人生常如酣”的状态，代表一种享受生活、充满热情的态度。

3. 生肖契合度：蛇虽看似冷酷，实则内心温暖，善于规划未来，符合“常如酣”的积极状态。

因此，这句谜语的答案是蛇。