这个谜语“良工不示人以朴，卖艺之人去投宿”描述了一个情境，结合生肖与动物的特性进行分析，最终答案指向生肖中的鸡。

谜面解析：

1. “良工不示人以朴”：这里的“良工”可以理解为技艺高超的人，而“朴”指的是未经雕琢的原材料。这句话的意思是，真正有本事的人不会轻易展示自己的底牌或未完成的作品。这暗示了一种低调且内敛的性格特征。

2. “卖艺之人去投宿”：这里提到“卖艺之人”，可以联想到街头艺人或者表演者，他们通常会靠自己的才艺谋生。而“投宿”则意味着需要找到一个安身之所。结合生肖来看，这种行为与某些动物的生活习性有关联。

生肖线索：

- 生肖中，鸡（酉）是一种与“卖艺”相关的动物形象。古时人们常将鸡视为报晓的象征，而公鸡打鸣也被赋予了某种“表演”的意味。此外，鸡还善于觅食、警觉性强，与“投宿”时寻找栖息地的行为相契合。

- 鸡的特性还包括勤劳、敏锐以及喜欢炫耀自身美丽的羽毛，这与谜面中提到的“良工”和“卖艺”都有一定联系。

标准解释：

综合以上分析，“良工不示人以朴，卖艺之人去投宿”所指的生肖是鸡。其理由在于：鸡既具有低调内敛的一面（如不随意展示自己），又具备活泼外向的表现力（如打鸣或展示羽毛）。同时，鸡作为家禽之一，也符合“投宿”的生活场景。

因此，答案为生肖鸡。