“眉飞色舞”这个成语形容人非常高兴、兴奋的样子。结合生肖的特性，最符合这一描述的是“猴”。以下是详细分析：

猴子天性活泼好动，性格机灵聪明，常表现出喜悦和兴奋的情绪。它们的动作敏捷，表情丰富，尤其是当它们感到开心时，常常会做出各种夸张的动作，这与“眉飞色舞”的形象极为契合。

此外，在十二生肖中，猴属阳，象征智慧与灵动。古人认为猴有吉祥寓意，常将其视为聪明、快乐的象征。因此，“眉飞色舞”用来形容猴再合适不过。

综上所述，根据成语“眉飞色舞”的特点及生肖文化的内涵，“猴”是最佳且正确的答案。