“乱人耳目”这个成语的意思是故意制造假象，迷惑他人。如果将其作为谜面猜生肖，答案是鼠。

解析如下：

“乱人耳目”可以理解为“扰乱视听”，而老鼠的特性正是善于隐藏和伪装自己。它们行动敏捷，常常出没于暗处，让人难以察觉其真实动向。此外，“鼠”在十二生肖中排第一，具有“率先行动”的寓意，也符合“扰乱”的特点。因此，用“乱人耳目”来形容鼠再贴切不过。

总结来说，“乱人耳目”打一正确生肖的答案就是鼠。这个谜语既有趣又富有深意，体现了汉字文化的精妙之处。