“乱人耳目”这个成语的意思是故意制造假象，迷惑他人，使人分辨不清真相。如果将其与十二生肖结合，可以联想到生肖中的“猴”。猴子以其机灵和善于模仿的特性，常被用来象征聪明但有时也会耍些小聪明，就像“乱人耳目”所描述的行为。

解析：从字面上看，“乱”表示混乱、混淆；“人”指代人类；“耳目”则代表听觉与视觉。整个成语强调的是通过一些手段干扰别人的判断力。而生肖中属猴的人通常被认为活泼好动、思维敏捷，但也容易调皮捣蛋，甚至会用一些小伎俩来达到目的，这正好契合了成语的含义。

此外，在传统文化里，猴子还经常出现在各种寓言故事中，如《西游记》里的孙悟空，他不仅神通广大，而且性格复杂，既有正义感又不乏狡猾的一面。因此，以猴作为答案既符合成语本身的寓意，也融入了丰富的文化背景知识。当然，这只是一个趣味性的猜测，并没有固定答案，不同人可能会有不同的理解。