“乱人耳目”这一成语意为故意制造混淆，使人难以分辨真相。结合生肖文化，最贴切的答案是猴。

猴子聪明机灵，善于模仿，常能通过各种行为迷惑他人。在十二生肖中，猴象征着灵活与智慧，但也可能因调皮捣蛋而让人捉摸不透。因此，“乱人耳目”恰如其分地描述了猴子的特性——它总能用敏捷的动作和多变的行为吸引注意力，甚至让人误以为它在搞怪或隐藏某些秘密。

从传统文化来看，猴不仅是机智的化身，还被视为灵性的代表。在中国古代神话故事中，孙悟空就是一个典型的例子：他神通广大，能够七十二般变化，常常利用这些能力扰乱天庭秩序，同时也保护唐僧西天取经。这种亦正亦邪的形象，进一步强化了“乱人耳目”的寓意。

综上所述，“乱人耳目”对应生肖中的猴，不仅因为猴子本身的天性使然，更因其文化内涵完美契合了这一成语的意义。这提醒我们，在生活中要保持清醒头脑，避免被表象所迷惑，学会洞察事物的本质。