“乱人耳目”这个成语的意思是故意制造假象，使人迷惑。结合生肖的特点，正确答案是蛇。

解释：

蛇是一种神秘且难以捉摸的动物，它善于隐藏自己，常常让人无法察觉它的存在。在十二生肖中，蛇的形象与“乱人耳目”最为契合。蛇的动作轻盈无声，常常潜伏不动，给人一种难以捉摸的感觉，仿佛在故意迷惑他人。此外，蛇的外形光滑柔韧，没有脚却能迅速移动，这种特性也容易让人产生错觉或误判。

生肖蛇象征着智慧、机敏和隐秘的力量。在生活中，属蛇的人往往心思细腻、观察敏锐，能够洞察他人的意图，同时也能巧妙地掩饰自己的真实想法。这种特质与“乱人耳目”的含义不谋而合。

因此，“乱人耳目”对应的生肖正是蛇。这一答案既符合成语的本意，又体现了生肖文化的深厚内涵。