“叶落知秋”是一则成语，意为看到树叶飘落就知道秋天已经来临，比喻通过细微的迹象可以推断出事物的发展趋势。将其作为谜面打一生肖，结合生肖的特点和寓意，答案是猴。

解析如下：

首先，“叶落知秋”中的“叶落”让人联想到树上的果实成熟掉落，而猴子喜欢攀爬树木摘取果实，这一特性与“叶落”的场景相符。其次，“知秋”暗示智慧和敏锐的洞察力，猴子因其机敏聪明的形象深入人心，常被视为聪明伶俐的象征。因此，从行为特征和象征意义来看，生肖猴最贴合这句谜面。

此外，生肖猴在中国传统文化中代表灵活、机智、富有创造力，与“叶落知秋”所传递的敏锐观察力相呼应。这种解读既符合谜面的描述，又体现了生肖文化的深厚内涵。

综上所述，“叶落知秋”对应的生肖是猴。