“如日中天”这个成语形容事物正发展到鼎盛时期，充满生机与活力。将其与十二生肖结合，最贴切的生肖是龙。

龙在中国文化中象征着权力、尊贵和旺盛的生命力。它腾云驾雾、呼风唤雨，代表着一种至高无上的状态，正如“如日中天”所描述的事物达到巅峰的情景。此外，龙的形象融合了多种动物的特点（蛇身、鹿角、鹰爪等），展现出一种综合之美，这也寓意着事物在鼎盛时期能够集众长于一身，达到完美的境界。

从五行来看，龙属“辰”，辰为土，土能生万物，代表孕育和成长的力量。因此，“如日中天”的状态不仅指事物当前的成功，还暗示其未来仍有无限潜力。而龙作为唯一虚构的生肖，更增添了一种超然的神秘感，象征着超越常规的辉煌成就。

综上所述，“如日中天”对应的生肖是龙，因为龙完美诠释了鼎盛时期的特征：强大、尊贵、充满活力，并且蕴含着持续发展的可能。这一比喻既生动又富有深意，在传统文化中具有重要意义。