“百折不挠”是一个形容人意志坚定、不屈不挠的成语，用来描述面对困难和挫折时仍能坚持到底的精神。如果用这个成语来形容一个生肖，最适合的是牛。

牛是十二生肖中勤劳、坚韧的象征。它默默耕耘，从不抱怨，无论遇到多大的阻碍都能坚持不懈地完成任务。在中国文化中，牛常常被视为力量与耐力的化身，代表着踏实稳重的性格以及不畏艰难的态度。因此，“百折不挠”的精神正好契合了牛的特点。

此外，牛还具有吃苦耐劳、任劳任怨的形象，在农业社会里，牛为人类提供了巨大的帮助。即使面临恶劣环境或繁重工作，牛依然能够一步一个脚印地前行，这种品质正是“百折不挠”的最佳体现。

总结来说，用“百折不挠”来形容牛这一生肖，不仅符合其性格特征，也传递出一种积极向上的生活态度——无论前路多么坎坷，只要保持初心并努力奋斗，就一定能实现目标。这无疑是对所有人的鼓励与启示。