“百折不挠”这个成语形容人意志坚强，不屈不挠。结合生肖来猜一个动物，答案是牛。

在中国的十二生肖中，牛是一种勤劳、坚韧且默默付出的象征。它代表了踏实肯干的精神，无论遇到多少困难都能坚持到底。成语“百折不挠”的特质与牛的性格非常契合：牛在耕地时面对重重阻碍从不退缩；在生活中也常被用来比喻那些坚持不懈、迎难而上的人。

牛不仅是农业社会的重要帮手，还具有顽强的生命力和耐力。它低头努力向前的形象正符合“百折不挠”的精神内涵。此外，在传统文化里，牛还被视为诚实、稳重的象征，这些特点进一步强化了其与该成语之间的联系。

因此，“百折不挠”对应的生肖动物就是牛。通过这个谜题可以更好地理解生肖文化以及它们所蕴含的意义。