“极目远眺”是一则有趣的生肖谜语。谜底是兔。

标准解释：

“极目”指的是眼睛看得最远的地方，“远眺”则是向远方看去，整体描述了一种视野开阔的场景。而兔子天生机警，喜欢站在高处或草丛中观察周围环境，以警惕潜在的危险。它们的眼睛长在头部两侧，具有极佳的视野，可以清楚地看到四周的情况，这与“极目远眺”的意象非常契合。

此外，在十二生肖中，兔子象征着温顺、敏捷和谨慎的性格。这种特性也与兔子善于观察周围环境的特点相呼应。因此，用“极目远眺”来形容兔子再合适不过了。

总结来说，“极目远眺”作为生肖谜面，其答案正是生肖中的兔。这一谜语通过生动的形象化描述，巧妙地将生肖特点融入其中，既有趣又富有智慧。