“极目远眺”是一种描述视野开阔、目光深远的状态，这种情境常让人联想到那些拥有敏锐视力和广阔活动范围的动物。结合生肖的概念，最贴切的答案是“蛇”。

蛇作为十二生肖之一，虽然体型蜿蜒且行动低调，但它的眼睛却异常灵敏，能够迅速捕捉猎物或潜在威胁。在野外，蛇往往伏于草丛中，用锐利的目光观察四周，等待合适的时机出击。这与“极目远眺”的形象非常契合。

此外，蛇还象征着智慧与隐忍。它不会轻易暴露行踪，而是静静地观察环境变化，这种特性也符合“极目远眺”所传递出的沉稳与专注。因此，将“极目远眺”比喻为蛇，不仅体现了其独特的生理特征，更赋予了它深邃的精神内涵。

当然，这一谜题的答案也可能因人而异，但以蛇作为最佳解释无疑是恰当且富有韵味的。