“三五旺开定二六打一生肖动物”是一道有趣的谜语，需要结合数字与生肖的特性进行分析。谜面中的“三五旺开”和“二六”都是关键线索。

首先，“三五”通常可以理解为农历的十五日，这一天月亮最圆、最亮，象征旺盛之意，暗示与生肖中具有强大能量或象征圆满的动物相关。“旺开”则表示这种动物充满活力且有开启某种状态的能力。接着，“二六”可以拆解为“2”和“6”，而十二生肖中排名第二的是牛，排名第六的是猴。

综合来看，这句谜语的答案指向猴子。猴子在传统文化中常被视为聪明、灵活且充满活力的象征，其机敏与“旺开”的特质十分契合。此外，猴属地支申位，在十二生肖中排行第九，也符合谜面的逻辑。

因此，这道谜语的答案是：生肖猴。