“砍瓜切菜”这个成语通常用来形容办事干净利落、效率极高。将其与生肖对应，最贴合的答案是鼠。

理由如下：

首先，老鼠以其灵活敏捷的特点闻名，它们体型小巧却动作迅速，在夜间活动时能够轻松避开障碍物，表现出极高的灵活性和适应能力。这种特性正与“砍瓜切菜”中所描述的高效、干脆的特质相符。

其次，从传统文化来看，鼠在十二生肖中排首位，象征着机敏和智慧。它善于利用环境资源，具备很强的生存能力，这与成语中的“效率高”不谋而合。同时，鼠也常被赋予“巧手”的寓意，能快速解决问题，这也进一步印证了其与“砍瓜切菜”的契合度。

因此，“砍瓜切菜”对应的生肖是鼠，既符合成语本身的含义，也体现了鼠这一生肖的独特性格特点。