“贵人眼高”是一则有趣的生肖谜语，答案是“牛”。这句谜语通过隐喻的方式，将生肖与特定的描述结合在一起，既考验了对生肖文化的理解，又增添了趣味性。

“贵人眼高”中的“贵人”可以引申为地位较高的人，“眼高”则形容眼光挑剔或要求高。而牛在传统文化中常被视为勤劳、稳重的象征，同时它也常常被用来比喻那些踏实努力、不张扬却备受尊敬的人物。因此，“贵人眼高”暗指牛这种动物虽默默付出，但其品质和能力却受到人们的高度认可。

至于“打一动物”，牛作为十二生肖之一，直接对应谜底。此外，牛的形象还让人联想到实际生活中的耕牛，它们总是低头劳作，但从不争抢功劳，这也符合“眼高”的隐喻——虽然看似低调，但实际上拥有超凡的能力。

总结来说，这则谜语通过巧妙的语言设计，将生肖文化与动物特性融合在一起，既展现了中华文化的智慧，又让人感受到其中的乐趣。