“揭不开锅”是一句俗语，常用来形容生活困难、无米下炊的窘境。要从十二生肖中找到一个与这个描述相符的动物，需要结合生肖的特点和象征意义进行分析。

首先，“揭不开锅”暗示的是物质匮乏、生活艰难的情景。这与生肖猪的形象非常契合。猪在中国文化中常常被视为懒惰、贪吃、缺乏规划的代表。在传统观念里，猪的生活方式似乎总是围绕着吃喝，缺乏远见和储蓄能力，容易陷入经济困境，因此有“穷光蛋”的说法。所以，用“揭不开锅”来形容猪再合适不过了。

其次，从生肖的顺序来看，猪是最后一位，象征着完成了一轮循环后的总结或不足之处。这也符合“揭不开锅”的寓意——它并非指代某个特定的事件，而是对整体状态的一种概括。此外，猪的憨态可掬也让人联想到其可能因为疏忽而导致生活拮据。

综上所述，“揭不开锅”对应的生肖是猪。这个答案不仅贴合了成语本身的含义，同时也融入了中国传统文化对生肖的理解，体现了生肖文化的深厚底蕴。