这句谜语“健步如飞快如风，咂嘴弄舌说不完”描述了一个非常灵活且善于表达的动物。从“健步如飞快如风”来看，这个动物行动迅速，速度极快；而“咂嘴弄舌说不完”则暗示它可能有丰富的表情或语言能力，能够不停地做出各种动作或发出声音。

结合这些特征，答案是猴子。猴子天生擅长攀爬跳跃，行动敏捷，速度很快，就像谜面中的“健步如飞快如风”。同时，猴子天性活泼好动，喜欢用嘴巴和舌头做各种动作，比如吐舌头、啃咬东西等，而且它们还会通过不同的叫声来交流，仿佛有说不完的话。

在中国传统文化中，猴子常被视为聪明伶俐的象征，十二生肖里也有猴的位置，因此这个谜底既符合生肖的特点，又与谜面描述的形象完全吻合。所以，答案就是生肖中的猴子啦！