谜面“海滨绿荫人潮涌，更有戏水在水中”描绘了一幅热闹的海边场景，结合生肖的特点来分析。此谜底为“鼠”。

解析：首先，“海滨”暗示与水有关，“戏水在水中”直接指向“鼠”，因为老鼠善于游水，尤其在紧急情况下会游泳逃生；其次，“绿荫”可联想到草丛或田间，而鼠类常出没于这些地方；最后，“人潮涌”则隐喻鼠多，谐音“数”，呼应生肖鼠在十二地支中排第一，象征开端之意。因此，综合来看，答案是生肖“鼠”。