这道谜语的答案是“牛”。解析如下：

- 安土重迁：意味着喜欢稳定的生活，不愿意轻易搬迁。这与牛的特性相符，牛通常是安静且稳定的动物。

- 不忘本：表示不忘根本，这也可以理解为牛对土地和农业的重要性，因为在中国传统文化中，牛是农耕的重要帮手。

- 披发左衽：这是古代某些少数民族的习俗，而在这里可能是指牛的形态或特征，但这个部分不太直观，可能是谜面的一部分艺术加工。

- 迎旧人：可能指的是迎接过去的事物或者习惯，这也符合牛在中国文化中的象征意义——勤劳、稳重。

因此，综合来看，这个谜底指向的是生肖中的“牛”。