这个谜语的答案是“鼠”。

解析如下：

- “表里不一”暗示这个生肖外表与内心不一致，这可以形容鼠，因为鼠虽然小巧，但非常机灵且狡猾。

- “双偷牛”是指两个鼠合作偷牛。在中国的传统文化中，鼠年出生的人通常被认为聪明、灵活，有时也可能会有些狡猾。同时，民间也有老鼠偷油的传说，进一步强调了鼠的机灵和“偷”的特性。

- “一路顺水又回转”，这里可能是在描述鼠的生活习性，它们善于游泳，能够在水中自由穿梭，而且鼠喜欢沿着墙边行走，仿佛总能找到回家的路。

综合以上分析，“鼠”作为十二生肖之一，符合这个谜语的所有描述。