这句话“出而作绿田间，守家护院在”描述的是与农业劳动和家庭守护相关的场景。从十二生肖的角度来看，最符合这一描述的应该是“牛”或“狗”。

1. 牛：在中国文化中，牛是勤劳的象征，经常被用来形容辛勤耕作的人。牛在田野间劳作，帮助人们耕种庄稼，因此“出而作绿田间”可以理解为牛在农田中辛勤工作的形象。

2. 狗：狗则代表忠诚和守护。它们通常被家庭饲养来保护家园，防止外来侵扰。“守家护院在”正好描绘了狗在家中的角色，即忠诚地守护着家庭的安全。

综上所述，“出而作绿田间，守家护院在”更倾向于描述生肖牛或狗的特点。但若要更精确地匹配，牛更符合“出而作绿田间”的部分，而狗则更适合“守家护院在”的描述。不过，在实际应用中，这种描述可能更多是一种理想化的比喻，而非严格对应某个特定的生肖。