这个谜语描述的是一生肖，通过“春草秋黄铺满地, 金色麦子换牛马”来暗示。这句话描绘了一幅季节变换和农业生产的画面，其中包含了与土地、耕作、收获相关的元素。考虑到这些线索，最有可能的答案是“牛”。

解析：

- 牛在中国生肖中排行第二，与农业生产密切相关。

- “春草秋黄铺满地”可以理解为牛在田野中劳作的场景，春季播种，秋季收获。

- “金色麦子换牛马”表明了丰收后的成果可以用以交换或购买耕作用的牲畜，牛正是主要的耕作工具。

因此，根据谜面提供的信息，“牛”是最符合的答案。这道题目更多是从文化和农业的角度进行联想，并没有直接涉及科学原理，但其背后的逻辑思维过程可以训练人的联想能力和文化知识积累。