根据您的描述“欲钱看瓦匠的双手”，这句话似乎是在强调通过观察一个人（瓦匠）的手来判断他的勤劳和技能，同时也暗示了金钱或财富。在中国的生肖文化中，与勤劳、技能以及财富相关的生肖有牛、鼠和鸡。

- 牛：代表勤奋、踏实，是中国传统农业社会中不可或缺的角色。

- 鼠：机敏、灵活，善于积累财富。

- 鸡：勤劳、守信，具有很强的时间观念。

综合考虑，如果要从这三个生肖中选择一个最符合“欲钱看瓦匠的双手”的描述，那么“鸡”可能是最合适的选择。因为鸡不仅象征着勤劳，还代表了诚信和守时，这些都是成功和财富积累的重要因素。当然，具体到个人情况可能会有所不同，生肖只是一个文化上的象征，并不能完全决定一个人的命运。