对于谜语“中华大地多锦绣，书香世家传美德”所指的生肖，我们可以从文化和象征意义的角度进行科学解答。

首先，“中华大地多锦绣”描绘了中国丰富的自然风光和文化遗产，而“书香世家传美德”则强调了文化和道德的传承。这两个描述并不直接指向某个生肖，但我们可以从寓意上寻找联系。

考虑到书香世家通常与智慧、文化和历史紧密相关，我们可以联想到在中国文化中象征智慧和长寿的动物——龙和龟。然而，若要从十二生肖中挑选，龙虽尊贵却非生肖之一；而“美德”的传承更接近于家族教育的深厚底蕴，这往往与稳重、勤奋的生肖牛有所契合，牛在中国文化中也是勤劳和踏实的象征。

因此，若必须选一个生肖来解答，结合谜语的整体意境，生肖牛可视为一个较为合理的答案。