这是一道通过诗句猜生肖的题目，我们需要对题目中的诗句进行深入理解，并结合生肖的特点来找到答案。

首先，分析题目中的关键信息：“春草秋黄铺满地，金色麦子换牛马”。这两句诗描绘了秋天的丰收景象，其中“金色麦子”是秋天的象征，而“换牛马”则暗示了丰收后的交易和富足。

接下来，我们结合生肖的特点进行推理。在十二生肖中，与秋天丰收、麦子紧密相关的生肖是“马”。因为马在古代是重要的运输工具，常用于运输丰收的粮食，且“金色麦子换牛马”一句中直接提到了马。

因此，综合以上分析，我们可以确定答案是“马”。这句诗通过描绘秋天的丰收景象，巧妙地暗示了与丰收紧密相关的生肖——马。