这个谜语“表里不一双偷牛，一路顺水又回转”要求我们猜一个生肖。首先，我们来分析谜面中的关键信息。

“表里不一”可能暗示这个生肖具有某种双重性或隐藏性；“双偷牛”则可能指向与牛有关或与偷窃行为有所联系的生肖特性。再看“一路顺水又回转”，这句话可能意味着这个生肖的行动或运势有起伏，先顺后逆，或者具有某种回旋、反复的特质。

结合这些线索，我们可以联想到生肖“鼠”。鼠在十二生肖中常被视为机智、灵活且有时带有些许狡猾的动物，与“表里不一”的形象相符；同时，鼠也有偷窃的习性，与“双偷牛”有所呼应；而“一路顺水又回转”或许可以解读为鼠在生活中的多变与机智应对。因此，答案是生肖鼠。