“面不改色善掌控，博弈门砖自敢敲”所指的动物在十二生肖中并没有一个固定的答案，它可能代表的生肖包括虎、鸡、狗、马、蛇、龙、羊、牛、猪等。

这句话通常用来形容一个人在面对挑战或博弈时，能够保持冷静、沉着，善于掌控局面，勇于采取行动。由于不同的生肖都有可能具备这些特质，因此没有一个确定的生肖能够完全代表这句话的含义。

以上信息仅供参考，实际上，这句话更多是一种象征性的表达，用于赞美那些具备冷静、果断、勇敢等品质的人。