这个问题是一个典型的谜语，需要结合中文的语境和生肖文化进行解答。谜语“表里不一双偷牛，一路顺水又回转”中，“表里不一”可能暗示着某种隐藏或伪装的特性，“双偷牛”则可能指某种与牛或偷窃有关的意象。而“一路顺水又回转”则可能意味着某种曲折或反转的情境。

结合生肖文化，我们可以推测这个谜语可能指的是“猴”。因为“猴”在十二生肖中常常与机智、多变相联系，符合“表里不一”的暗示。同时，“猴”也有调皮捣蛋、爱搞恶作剧的形象，与“偷牛”有一定的联想。而“一路顺水又回转”则可能象征着猴子活泼好动、行动多变的特性。

综上所述，这个谜语的答案可能是“猴”。当然，这只是基于谜语字面和文化背景的推测，具体的解释可能因人而异。