这个问题是一个典型的谜语，它结合了自然景观与生肖文化来形成一个巧妙的谜题。首先，我们来解析题目中的关键信息：“春草秋黄铺满地”描绘的是季节变换中自然景色的更迭，而“金色麦子换牛马”则可能暗示着收获季节的繁荣以及农耕生活中的交易场景。

接下来，将这些信息与生肖相联系。在十二生肖中，哪个生肖与农耕、收获最为紧密相关呢？答案显然是“牛”。牛在农耕文化中象征着勤劳与丰收，是农耕时代不可或缺的劳动力。金色麦子作为丰收的象征，与牛在农田中的辛勤耕作相得益彰。

因此，综合以上分析，“金色麦子换牛马打一生肖”的谜底应是“牛”。这个谜语巧妙地将自然景观、农耕文化与生肖文化融为一体，既富有诗意又充满智慧。