针对“田间中动物一三头发财打一生肖”的谜语，我们可以进行如下解答：

首先，关注“田间中动物”，这通常指的是在农村或田野里常见的动物。接着，“一三头发财”中的“一三头”可能暗示此动物与数字“一”和“三”有关，或者其形象、特征上与这两个数字有所联系。而“发财”在谜语中往往用作提示关键信息的韵脚或隐喻。

结合这些信息，我们可以推断这个谜语描述的可能是“牛”。因为牛常在田间劳作，且“牛”字上半部分的“丿”和“一”可以视作“一头”，而下半部分的“丨”两旁各有一个短横，可视作“三头”（尽管实际上不是真的三头，但谜语常常运用夸张或象征手法）。此外，“牛”在中文文化中常被视为勤劳和财富的象征，与“发财”相呼应。

因此，这个谜语的答案可能是生肖“牛”。