“精誠所至，金石為開，全憑監毅靠忍耐”这句话强调的是坚持不懈、毅力与忍耐的重要性，它并不直接指向某一个特定的生肖。但若要从生肖的角度去联想，这句话的精神最符合的生肖或许是牛。

牛在十二生肖中象征着勤劳、坚韧与毅力。它们默默无闻地耕耘，不畏艰难，持之以恒，直至完成任务。这种精神与“精诚所至，金石为开”所传达的坚持不懈、最终成功的理念不谋而合。同时，“全凭坚毅靠忍耐”也描绘了牛在面对困难时，凭借顽强的毅力和耐心，最终克服一切障碍的形象。

因此，虽然这句话本身并不特指某一生肖，但若要从中挑选一个最符合其精神的生肖，那么牛无疑是一个很好的代表。