“出而作绿田间，守家护院在”所指的生肖，很可能是狗。下面详细解释：

首先，“出而作绿田间”描述的是一种勤劳、在田间劳作的场景。虽然这句话本身不直接指向某个生肖，但结合下一句，可以联想到忠诚、勤劳的动物。

其次，“守家护院在”则明确指向了具有守护家园本能的动物。在十二生肖中，狗以其忠诚、勇敢和守护家园的特性而著称。它们常常被人们饲养来看家护院，保护家人和财产安全。

综上所述，“出而作绿田间，守家护院在”所描述的生肖特征，与狗的形象高度吻合。因此，这句话所指的生肖是狗。狗不仅勤劳，在田间劳作的主人身边默默陪伴，还忠诚地守护着家园，是人类的忠实伙伴。