针对“春华秋实猴摘果，不离一二取厚利”这句话所指的生肖，我们可以进行如下分析：

首先，“春华秋实”描述的是自然界中春天的花朵和秋天的果实，这里暗含了一个时序的变化。而“猴摘果”则直接指出了猴子在秋天摘取果实的场景，这与猴子的自然习性相符。

其次，“不离一二取厚利”可能是在隐喻某种策略或行为方式，其中“一二”可能指的是简单、直接的方法，“取厚利”则表明这种行为能够带来显著的收益。结合前半句，可以理解为猴子凭借其智慧，在摘果的过程中总能找到最简单有效的方法，从而获得最大的收益。

综上所述，这句话所指的生肖应该是“猴”。因为猴子不仅与摘果的场景紧密相连，而且其聪明伶俐的形象也与“取厚利”的寓意相吻合。