对于谜语“金秋丰收一地金，虎视耽耽出绿林，打一生肖”，我们可以从描述中提取关键信息来推断答案。首先，“金秋丰收一地金”描绘了秋天丰收的景象，金黄色是秋天的代表色，同时也暗示了与“金”相关的生肖。其次，“虎视耽耽出绿林”中的“虎视耽耽”形容了猛兽凶猛的眼神，而“绿林”则通常与野外、森林相关。

结合这些信息，我们可以联想到在十二生肖中，虎是唯一符合“凶猛、森林”特征的动物，同时“金”字也可能指向“寅虎”（寅在五行中属阳木，可引申为金色或贵重）。因此，这个谜语的答案很可能是“虎”。

综上所述，通过对谜语描述的细致分析，我们可以合理推断出生肖“虎”是这个谜语的正确答案。