这个问题是一个关于生肖的谜语，要求我们根据“出而作绿田间，守家护院在”的描述来推断出对应的生肖。

首先，“出而作绿田间”描绘了一幅在田间劳作的画面，这暗示了该生肖与农耕、勤劳有关。在十二生肖中，牛是农耕文明的重要象征，经常与田间劳作联系在一起。

其次，“守家护院在”则表达了守护家园的意象。虽然牛通常与田间劳作相关联，但它们也是忠诚和守护的象征，有时会被用作看家护院的动物（尽管这不如狗常见）。然而，在这里更重要的是结合前半句来理解，即这个生肖既与劳作相关，又与家、守护有关联。

综合以上分析，可以推断出这个谜语描述的生肖是牛。牛在农耕文化中扮演着重要角色，既勤劳耕作于田间，又在某种程度上象征着对家园的守护。