关于“抠心挖胆”这一表述，常用来形容一个人极度用心、竭尽全力去完成某件事情。在生肖文化中，并没有明确的生肖与“抠心挖胆”这一表述直接对应。每个生肖都有其独特的性格特征和行为表现，比如属牛的人勤奋踏实，属虎的人勇敢果断等。

如果要选择生肖来形容一个人做事的全力以赴状态，可能需要结合具体的情境和个性特点。不过，每个生肖都有可能在特定情况下展现出“抠心挖胆”的精神。因此，无法确定具体是哪一个生肖。

总的来说，“抠心挖胆”是一种形容人们全力以赴、竭尽全力做事的精神状态，与生肖没有直接关联。因此，最佳的精选解释应是该表述所蕴含的精神内涵，而非特定的生肖。